Un classico della pasticceria siciliana,i cannoli di ricotta.
(Ho inserito anche la ricetta per preparare le scorze, anche se se ne trovano già pronte).
Ingredienti
(per 12-13 cannoli)
Per le scorze:
400 gr di farina di grano duro.
75 gr di strutto.
2 tuorli e un albume,l'altro conservatelo vi aiuterà nella chiusura delle bucce.
1 bicchierino di vino liquoroso dolce.
1 pizzico di vaniglia.
40 gr di zucchero.
Mettete nel contenitore dell'impastatrice tutti gli ingredienti
prima i solidi poi i liquidi accendete e fate funzionare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti del contenitore.
Tirate fuori l'impasto, posatelo sul piano di lavoro,tiratelo col mattarello infarinato a 2mm,e tagliate dei cerchi il cui diametro sia 2 cm più piccolo della lunghezza dei cannelli che userete. In questo caso avevo cannelli lunghi 12 cm e ho fatto dei cerchi di pasta con diametro 10cm.
Ungete di strutto i cannelli e avvolgetevi i dischi di pasta,bagnando i lembi che si sovrappongono con l'albume rimasto in modo che non si aprano in frittura.
A questo punto o li passate al forno oppure come piacciono a me,li friggete in abbondante olio,di semi.
Quando sono ben colorati scolateli fateli raffreddare e sgusciate i cannelli.
Ingredienti per la crema di ricotta.
500 gr di ricotta di pecora molto soda.
300 gr di zucchero.
1 bustina di vaniglia.
50 gr di canditi.
70-80 gr di cioccolato fondente sbriciolato.
scorze di arancio candito.
Dopo aver sbriciolato la ciccolata mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice e otterrete alla fine la crema di ricotta.Potete fare la stessa operazione a mano per ottenere una crema un po più "grezza".
Non resta che riempire i cannoli con l'aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticcere,guarnire con le cigliege,e spoverare di zucchero a velo.