Ingredienti:
500g di anelletti
400g di polpa di manzo e maiale trita
300g di piselli
2 melanzane
1/4 di vino rosso
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
1 cipolla bianca
prezzemolo
300g di pomodori maturi
50g di concentrato di pomodoro
200g di caciocavallo
100 grammi di tuma tagliata a dadini
1 pizzico di cannella in polvere
pangrattato
burro
olio, sale, pepe

Preparazione:
Rosolare la cipolla affettata con il pangrattato in abbondante olio, unire la carne trita, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. fare rosolare a fuoco vivo e sfumare con del vino rosso, unire i pomodori a pezzetti e il concentrato di pomodoro, la cannella, sale e pepe.
Cuocere finchè il sugo non si sarà ristretto e unire i piselli precedentemente lessati e fare insaporire per cinque minuti. Friggere le melanzane a fette e unirle al sugo insieme alla tuma fatta a dadini e al caciocavallo grattugiato (se non trovate il caciocavallo siciliano utilizzare parmigiano e pecorino). Lessate al dente gli anelletti in acqua salata scolarli e amalgamarli alla salsa, riporre tutto in una tortiera unta di burro e cosparsa di pangrattato, ricoprire il tutto di pangrattato e pezzetti di burro.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti, sfornare e rigirare il timballo su un piatto.